Шаг 1
Абрикос
2 кг
Сахар
2 кг
Спелые, но плотные абрикосы тщательно промойте в прохладной воде и обсушите. Аккуратно разделите плоды на половинки и извлеките косточки (около 150 г), отложив их в сторону для дальнейшей колки. Выложите половинки абрикосов в широкий сотейник или таз для варенья слоями, равномерно пересыпая каждый слой сахаром, и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа для обильного выделения сока.
Шаг 2
Поставьте ёмкость с абрикосами на медленный огонь. Плавно покачивайте посуду круговыми движениями, чтобы сахар растворился в выделившемся соке и не пригорел, стараясь не повредить нежные дольки лопаткой. Доведите сироп до спокойного кипения, снимите шумовкой пену и проварите ровно 5 минут. Снимите с огня и дайте варенью настояться и остыть 1.5–2 часа, чтобы плоды напитались сиропом.
Шаг 3
Абрикосовые косточки
150 г
Пока варенье настаивается, аккуратно расколите отложенные абрикосовые косточки специальным орехоколом или небольшим кухонным молотком, стараясь сохранить ядрышки целыми. Переложите извлечённые ядра в глубокую пиалу, залейте крутым кипятком на 10–15 минут: после распаривания тёмная кожица легко снимется пальцами, оставив чистые гладкие белые ядрышки.
Шаг 4
Мускатный орех (молотый)
1 г
Лимонная цедра
1 ст.л.
Верните варенье на умеренный огонь, добавьте подготовленные очищенные ядрышки, тёртую лимонную цедру и молотый мускатный орех. Доведите сироп до кипения и уваривайте на слабом огне 15–20 минут, аккуратно покачивая таз. Проверьте готовность варенья по капле сиропа на холодном блюдце: готовая капля держит форму и не растекается.
Шаг 5
Горячее абрикосовое варенье снимите с огня и сразу разлейте по сухим стерилизованным банкам (около 5 банок объёмом по 0.5 л), равномерно распределяя медовые половинки плодов и цельные ядра косточек. Герметично укупорьте банки прокипячёнными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Подавайте ароматное лакомство к горячему чаю, хрустящим тостам или домашней выпечке.
