Шаг 1
Белый хлеб
120 г
Молоко
120 мл
С ломтиков белого хлеба или батона срежьте плотные корки, а мякиш поломайте руками на небольшие кусочки и выложите в глубокую миску. Залейте тёплым молоком и оставьте на 7–10 минут, чтобы хлеб полностью пропитался жидкостью и размягчился.
Шаг 2
Репчатый лук
1 шт.
Репчатый лук очистите от шелухи и максимально мелко нарежьте кубиками либо измельчите в блендере или на мелкой тёрке до состояния сочной кашицы. Мелкое измельчение лука позволяет котлетам оставаться максимально сочными без ощущения крупных кусочков.
Шаг 3
Говяжий фарш
600 г
Соль
1 ч.л.
Чёрный перец
0.5 ч.л.
Слегка отожмите замоченный хлеб от излишков молока и разомните вилкой в однородную массу. В большой миске соедините говяжий фарш, подготовленный лук и размоченный хлеб. Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
Шаг 4
Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 3–5 минут, равномерно распределяя все компоненты. Затем несколько раз с усилием поднимите мясную массу и отбейте её о дно миски (10–12 раз) — волокна мяса свяжутся, фарш насытится воздухом и станет эластичным, благодаря чему котлеты не растрескаются при жарке. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 10–15 минут.
Шаг 5
Панировочные сухари
80 г
Смочите руки холодной водой, разделите охлаждённый фарш на 6–8 равных частей и сформируйте аккуратные продолговатые котлеты с гладкой поверхностью. Панировочные сухари насыпьте в плоскую тарелку и тщательно обваляйте каждую котлету со всех сторон, слегка прижимая панировку ладонями.
Шаг 6
Подсолнечное масло
50 мл
В широкой сковороде с толстым дном хорошо разогрейте подсолнечное масло на средне-сильном огне. Выложите котлеты на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга и обжаривайте 3–4 минуты до образования уверенной румяной корочки, затем аккуратно переверните лопаткой и подрумяньте вторую сторону ещё 3 минуты.
Шаг 7
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду плотной крышкой (при необходимости влив на дно 1–2 столовые ложки горячей воды) и томите котлеты 8–10 минут до полной кулинарной готовности. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 3–5 минут перед подачей к столу.
