Шаг 1
Вишня (замороженная)
800 г
Сахар
200 г
Замороженную вишню переложите в сотейник, засыпьте сахаром и прогревайте на среднем огне 5–7 минут до полного растворения кристаллов и обильного выделения ягодного сока. Аккуратно отлейте около 100 мл вишнёвого сока в отдельную чашку и дайте ему остыть.
Шаг 2
Картофельный крахмал
35 г
В остывший вишнёвый сок добавьте картофельный крахмал и тщательно перемешайте венчиком до исчезновения комочков. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь обратно в сотейник к горячей вишне и, непрерывно помешивая, проварите на медленном огне 1–2 минуты до выраженного загустения. Снимите сотейник с огня и полностью остудите начинку до комнатной температуры.
Шаг 3
Пшеничная мука
320 г
Соль
0.5 ч.л.
Вода
5 ст.л.
Сливочное масло
200 г
В просторную миску просейте пшеничную муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и быстро разотрите кончиками пальцев или порубите ножом в однородную мелкую крошку. Влейте ледяную воду, соберите тесто в плотный шар, разделите на две части (две трети для основы и одну треть для решётки), заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 45 минут.
Шаг 4
Большую часть охлаждённого теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной около 4 мм. Аккуратно перенесите пласт в круглую форму для выпечки диаметром 22–24 см, плотно прижмите ко дну и стенкам, сформировав ровные бортики.
Шаг 5
Выложите в подготовленную песочную основу остывшую густую вишнёвую начинку и разровняйте лопаткой. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте длинными полосками шириной 1,5–2 см и сплетите поверх ягод аккуратную решётку, плотно скрепив края с бортиками пирога. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 40–45 минут до золотистой корочки, затем полностью охладите в течение 2–3 часов для идеальной стабилизации ягодного слоя перед нарезкой.
