Шаг 1
Сливочное масло
180 г
Пшеничная мука
250 г
Сахар
100 г
Соль
0.25 ч.л.
Для песочной крошки (штрейзеля) отложите 30 г сливочного масла для начинки и смазывания формы. Оставшиеся 150 г холодного сливочного масла нарежьте небольшими кубиками и переложите в глубокую миску. Добавьте пшеничную муку, белый сахар и щепотку соли. Быстро перетрите смесь кончиками пальцев в неоднородную рассыпчатую крошку и уберите миску в холодильник на 15–20 минут.
Шаг 2
Яблоко
5 шт.
Свежие яблоки вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть крупными продольными дольками одинаковой толщины.
Шаг 3
Тростниковый сахар
3 ст.л.
Кальвадос
2 ст.л.
Корица (молотая)
0.5 ч.л.
В глубокой сковороде на умеренном огне растопите 20 г сливочного масла из отложенного количества, всыпьте тростниковый сахар и молотую корицу. Когда сахар начнёт таять в масле, выложите подготовленные яблочные дольки и обжаривайте 5–7 минут, аккуратно помешивая лопаткой, пока яблоки не покроются золотистой карамелью. Влейте кальвадос и прогрейте ещё 1–2 минуты до полного выпаривания алкоголя, оставив лишь тонкий фруктовый аромат.
Шаг 4
Оставшимися 10 г сливочного масла смажьте круглую керамическую или стеклянную форму для запекания. Переложите в форму тёплые карамелизированные яблоки вместе с ароматным сиропом и разровняйте ровным слоем.
Шаг 5
Достаньте из холодильника охлаждённую песочную крошку и равномерно распределите её поверх яблок, полностью закрыв начинку. Поместите форму в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте 25–30 минут до аппетитного золотисто-румяного цвета и хрустящей корочки. Подавайте пирог слегка тёплым.
