Шаг 1
Пшеничная мука
500 г
Сухие дрожжи
7 г
Молоко
250 мл
Сахар
60 г
Соль
1 ч.л.
Смешайте в миске пшеничную муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплое молоко и замесите гладкое тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 2
Сливочное масло 82.5%
250 г
Выложите холодное сливочное масло между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте скалкой в ровный квадрат толщиной около 1 см.
Шаг 3
Раскатайте охлаждённое тесто в прямоугольник, выложите в центр пласт сливочного масла и сложите края теста конвертом, полностью закрыв масло. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник и сложите втрое. Уберите в холодильник на 30 минут. Повторите раскатку, складывание и охлаждение ещё 2 раза.
Шаг 4
Раскатайте готовое слоёное тесто в пласт толщиной около 4 мм. Нарежьте его на вытянутые треугольники с основанием около 8–10 см. Сделайте небольшой надрез в центре основания и сверните каждый треугольник от основания к вершине, слегка растягивая тесто.
Шаг 5
Яичный желток
1 шт.
Выложите круассаны на противень, застелённый пергаментом, оставляя между ними достаточно места. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока они заметно не увеличатся в объёме и не станут воздушными. Перед выпеканием аккуратно смажьте поверхность яичным желтком.
Шаг 6
Выпекайте круассаны в предварительно разогретой до 200°C духовке около 18–20 минут, пока они не поднимутся и не приобретут равномерную золотисто-коричневую корочку.
